LE SCUOLE PER PIZZAIOLI e gestori di pizzerie

La migliore informazione per una pizza di qualità!

Programma dei corsi :

• Cenni storici sulla pizza
• Educazione alimentare
• Importanza della pizza nella nutrizione e nella ristorazione
• Farina, lieviti, acqua, sale e malto
• Metodologie di impasto
• Tecniche di farcitura: tradizionale, in bianco e alla frutta
• Pizza in teglia
• Fonti di calore e tecniche di cottura
• Innovazioni delle attrezzature
• Tecniche di presentazione della pizza

Docente : Gabriele Marchesin